ВСЕМ МИРА И ИСПОЛНЕНИЯ МЕЧТЫ
кухня
Разнообразию блюд на гагаузском столе способствует мягкий климат региона, и любовь к долгим и обильным застольям. В гагаузской кухне много блюд из молока, всех видов мяса и творога. Важное место в питании занимают мучные изделия, в особенности пироги, в том числе и слоёный с брынзой. К национальным блюдам относятся «гёзлемя», «кывырма», «саарма», гагаузские соленья — «туршу». Широко используются помидоры и перцы, из которых готовят острый соус. Красное вино подается практически ко всем блюдам.
КАУРМА
Одно из самых популярных блюд гагаузской кухни. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Холодный вариант готовится из баранины, а для горячего чаще используют свиную вырезку или потроха.
Холодный вариант готовят впрок, поэтому используют большой котёл. Овечью тушу нарезаю на большие куски и вместе с костями варят до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей. Мясо отделяют, опускают в растопленный овечий жир, добавляют специи и тушат на небольшом огне. Затем готовое блюдо переливают в специальную посуду и убирают в холодное место. Такое мясо может храниться длительное время.
Горячая каурма готовится практически так же, но в горячем жире тушат как мясо, так и ливер, затем добавляют специи и жареный лук. Подают в горячем виде.
Готовить можно и на растительном масле, его разогревают до температуры 150°С, что сокращает время приготовления. Этот способ имеет и преимущества и недостатки. С одной стороны, такая термическая обработка позволяет уничтожить микроорганизмы, что очень актуально в жаркое время года, а с другой стороны, высокое содержание холестерина способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Состав
Мясо молодого барашка «ТОКЛУ»
Репчатый лук – 300-400г
Томатная или гагашарная паста
Белое сухое вино – 100 г
Нерафинированное растительное масло
Приправы – петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист, острый стручковый перец, соль
Приготовление
При разделке барана, вынуть ещё тёплые внутренности, очистить от плёнки и сухожилий и нарезать на небольшие кусочки. Рёбрышки по 2-3 шт вместе, нарезать прямоугольником примерно по 5 см.
В чугунный казан влить 100-200 г растительного масла, сверху положить мясо и тушить на маленьком огне под закрытой крышкой.
Примерно через 30 минут добавить крупно нарезанный репчатый лук. Затем добавить гагашарную пасту или немного томатной пасты и вино. В самом конце добавить соль и приправы.
Мясо тушится на маленьком огне довольно долго. Подавать в горячем виде. Традиционно каурму едят, обмакивая в соус хлеб или мамалыгу.
КЫЫРМА
Традиционно по выходным гагаузы готовят любимое блюдо – пирог с брынзой, который называют КЫЫРМА.
Состав
Вода – 300 мл
Мука пшеничная – 400 г
Брынза – 150 г
Творог – 200 г
Сметана – 250 г
Приготовление
Подготовить начинку, для этого раскрошить или натереть брынзу и смешать её с творогом.
Замесить тесто из муки и воды. Поделить тесто на 6-8 частей. Стол присыпать мукой, выложить на него 1 часть теста и тонко раскатать.
На половину выложить часть начинки, накрыть другой половиной, защипать края, собрать «гармошкой». Тоже сделать с остальным тестом и начинкой.
Подготовленные «гармошки» выложить на противень плотно прижимая друг к другу.
Смазать сметаной и поставить выпекать в разогретую духовку на 25-30 минут.
Нарезать и подавать со свежими овощами, зеленью или с томатным соусом.
2016г Рождество Приготовление Кыырмы и Дёшемя
МАМАЛЫГА
(густая каша – «хлеб» из кукурузной крупы). Существует большое количество вариантов приготовления и употребления мамалыги.
Основной рецепт
Состав
Мука кукурузная – 500 г
Вода – 1,5 л
Масло сливочное – 100 г
Приготовление
Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, затем в неё добавить муку, помешивая деревянной лопаткой для того, чтобы не было комочков.
Оставить томиться на маленьком огне 30-40 минут. Крышку не закрывать.
Готовую мамалыгу перевернуть на большое плоское блюдо. Подавать с растопленным сливочным маслом, брынзой, шкварками, жаренным яйцом, рыбой или мясом.